Hành trình ăn chay của bản thân

0
194
ăn chay

ĂN CHAY NHƯ THẾ NÀO LÀ ĐÚNG CÁCH (P1) ?

Trong quá trình tham gia vào nhiều nhóm Ăn chay hoặc thuần chay , mình thấy rất nhiều người đã hỏi về cách ăn chay như thế nào là đúng vì chỉ sau một vài tuần ăn chay cơ thể bạn cảm giác mệt mỏi và thiếu sức sống.

ăn chay

Bằng trải nghiệm của bản thân, mình xin phép được chia sẻ cuộc hành trình đến với chay của mình càng ăn chay thì sức khoẻ của mình càng cải thiện hơn trước, giảm căng thẳng ; tính khí bớt nóng giận.

  1. HÀNH TRÌNH ĐẾN VỚI ĂN CHAY CỦA MÌNH

Năm 2018, cùng với việc ngồi thiền đọc chú,  mình bắt đầu giảm thiểu lượng thịt tiêu thụ vào cơ thể. Trước năm đó mình vẫn còn ăn thịt và hải sản. Ở giai đoạn đầu tiên là quan trọng nhất nếu các bạn muốn bước vào con đường ăn chay. Mình không đột ngột bỏ thịt và hải sản lúc này. Thay vào đó mình thay thế dần thịt và hải sản bằng cách nạp năng lượng từ sữa tươi không đường và trứng công nghiệp, phô mai, tăng lượng rau củ tiêu thụ mỗi ngày. Sau 2 tháng quen với việc không ăn thịt mình tiến đến việc bỏ hẳn việc ăn thịt, lúc ấy chỉ còn ăn hải sản.

Giai đoạn hai, mình trở thành pescatarian: người có thể ăn hải sản, trứng, các chế phẩm từ sữa nhưng không ăn thịt.

Ở giai đoạn pescatarian, mình vẫn cố gắng hạn chế ăn tôm và mực ( chỉ còn 1-2 lần/ tháng) , mình bắt đầu học thêm nhiều kiến thức về ăn chay như thế nào là đúng cách , cách kết hợp nguyên vật liệu phù hợp để cơ thể hấp thụ thức ăn một cách dễ dàng. Mình tăng lượng rau củ, trái cây và các loại hạt tiêu thụ trong thời gian này.

Mình học cách kết hợp nhiều nguyên liệu rau củ gia vị phương Tây và Phương Đông. Cứ như thế cho đến 3 tháng sau mình hoàn toàn cắt bỏ lượng hải sản khỏi cơ thể.

Sau nửa năm chuyển đổi cách ăn mình trở thành vegetarian : người có thể ăn trứng,  các chế phẩm từ sữa , không ăn thịt và hải sản.

Ở giai đoạn 3 vegetarian mình thấy rõ những chuyển biến tốt rõ rệt trong cơ thể.

ăn chay

Trước đây khi còn ăn thịt và hải sản, người mình hay nổi nhiều mụn; hay mệt mỏi cộng thêm thừa cân vì bị căng thẳng. Tính khí rất nóng giận và hay bị các bệnh lý phổ biến như đau đầu, dạ dày, khó thở, viêm họng.

Xong từ ngày ăn ở chế độ vegetarian , mụn bắt đầu biến mất trên mặt, cơ thể nhiều năng lượng và suy nghĩa tích cực hơn trước, mình giảm gần 7kg trong vòng thời gian 6 tháng chỉ nhờ chế độ ăn uống, các bệnh lý trước đây bỗng nhiên biến mất. Mình chỉ thỉnh thoảng bị viêm họng vì uống đá thôi.

Sau khi tìm hiểu nhiều tài liệu khoa học, mình phát hiện một trong những lý do mình vẫn còn bị viêm họng hay có đờm đó chính là mình vẫn còn tiêu thụ sữa bò tươi. Lượng casein trong phụ phẩm sữa ( trong công nghiệp thì đó là một loại keo gắn để dán gỗ) tạo ra nhiều dịch nhầy nhất.

Điều này lý giải tại sao khi cơ thể mình từ nhỏ đến lớn uống sữa xong lại có nhiều đờm như vậy. Nó là nguyên nhân gây ra các triệu chứng như chảy nước mũi, A-mi-đan, phế quản và cảm lạnh. Tốt hơn hết nên hạn chế hoặc nếu được thì dần bỏ hẳn việc uống sữa có nguồn gốc từ động vật để giúp cơ thể trở nên khoẻ mạnh.

Hiện tại thì mình đang chuyển dần từ chế độ vegetarian để sang chế độ hoàn toàn ăn thuần chay (vegan), mình đang cắt bỏ dần lượng sữa bò và các sản phẩm làm từ động vật. Thay vào đó, mình bổ sung nguồn chất dinh dưỡng bằng một số phương pháp sau:.

+ Thay sữa tươi bằng sữa hạt tự nấu như hạt sen , hạt điều , hạt nhân…Trong các nguồn sữa hạt ví dụ như sữa hạt điều ( nấu từ hạt điều tươi trắng không đường ) dồi dào các vitamin và khoáng chất.

ăn chay

Trong 1 ly 240ml sữa hạt điều tươi nguyên chất ( nấu từ 28gram hạt điều ) có chứa 9gram Carbs , 5 grams protein , 14 grams chất béo bão hoà , 1 gram chất xơ, Sắt, Vitamin D , Calcium, Magie và nhóm chất vitamin B. Đặc biệt sữa hạt điều giàu vitamin K hỗ trợ cho những người bị bệnh máu khó đông .

Bạn có thể dễ dàng tìm cách làm sữa hạt điều tại nhà và thêm nhiều công dụng hữu ích từ sữa hạt điều ( Mình sẽ đi sâu vào phân tích công dụng, cách kết hợp và những lưu ý về sữa hạt ở phần sau).

+ Ăn rau củ quả sống nhiều hơn (nếu có thể thì nên bổ sung nhiều nước ép trái cây hơn) cho cơ thể.

Cụ thể tại sao mình lại cần ăn nhiều rau củ SỐNG chứ không phải là chín ?

Nếu bạn đã đọc qua tài liệu nghiên cứu của tiến sỹ Norman W.Walker sẽ hiểu được cơ thể của chúng ta đang cần “ năng lượng sống “, khi thức ăn được nạp vào cơ thể , enzyme chính là yếu tố cho phép chúng ta tiêu hoá và hấp thụ thức ăn vào máu. Đây là một loại chất cực kỳ quan trọng để các quá trình tiêu hoá và hấp thụ chất cho cơ thể được diễn ra tốt hơn. Ở đâu có sự sống thì ở đó chắc chắn sẽ ó enzyme. Enzyme rất nhạy cảm với nhiệt độ trên 47,8 độ C. Khi nhiệt độ vượt quá 48,9 độ C thì enzyme sẽ trở nên chậm chạp. Quá ngưỡng 54,4 độ C sự sống của enzyme sẽ hết. Toàn bộ enzyme lúc này sẽ chết và những vitamin, khoáng chất lẽ ra phải được hấp thu nuôi cơ thể thì bị biến đổi và loại bỏ.

Cách ăn chay hiện nay của phần lớn chúng ta đang làm là chiên, xào, nấu, luộc rau củ ở nhiệt độ cao trên ngưỡng 47 độ C, thậm chí là 100 độ C. Điều này làm cho các vitamin và khoáng chất trong rau củ sẽ bị biến mất hoàn toàn. Đây là một trong những nguyên nhân khiến người ăn chay hiện nay đang bị mệt mỏi và thiếu sức sống.

Ban đầu nếu chưa quen chúng ta nên sử dụng phương pháp ăn 5 chín 5 sống. Nghĩa là 50% lượng rau củ, hạt nạp vào cơ thể là nấu chín còn 50% còn lại nên lựa chọn các loại rau củ có thể ăn sống. Đa phần các loại rau Việt Nam bạn cần phải nấu chính thành canh mới ăn được, nên dẫn đến một lượng chất dinh dưỡng lớn bị mất đi. Mình xin chia sẻ bạn thêm một số loại rau củ nhiều chất dinh dưỡng nữa để bạn lưu ý bổ sung vào bữa ăn chay mỗi ngày của mình.

rau củ

Ví dụ bạn nên ăn nhiều salad sống kết hợp các nguyên liệu như:

  1. Bơ trái, cà rốt , dưa leo , xà lách Mỹ , chanh , xoài , cải bó xôi , hành , rau rocket , mầm đậu Hà Lan , xà lách Romaine , cải xoăn , cải cầu vồng, bắp cải, củ dền , ớt chuông xanh , ớt chuông đỏ , ớt chuông vàng , cà chua…
  2. Các loại đậu có thể trộn salad như quinoa , đậu lăng ( lentil ) , đậu gà ( chickpea ), đậu ve ngoài ra sử dụng các loại hạt tốt cho sức khoẻ như mè rang , hạt vừng hoặc hạt CHIA…

Bạn có thể luộc chín, nướng hoặc xào xơ một số loại rau củ sau:

Khoai tây, khoai lang , bí đỏ , cà tím , bông cải baby , măng tây , cải bó xôi…

  1. Một số loại rau bạn có thể chế biến mỗi ngày như bông cải xanh, bông cải trắng,

Chỉ cần một chút gia vị như muối, tiêu , chanh hoặc bạn có thể tự làm một số loại sốt từ đậu phộng, hạt điều,…ăn kèm thì chắc chắn bữa ăn của bạn sẽ không bị nhàm chán và thiếu chất dinh dưỡng.

Người ăn chay nên bổ sung nhiều trái cây tươi như ổi , xoài , thơm , dưa hấu , dưa lưới , dâu tây , cherry , cam , cà chua, chuối , xoài…Bạn có thể sử dụng phương pháp xay sinh tố (smoothies) khi kết hợp rau củ và trái cây theo nhiều công thức đa dạng khác nhau để bữa ăn đỡ bị cảm giác ngấy. Bạn có thể dễ dàng tìm nhiều thực đơn gợi ý trên mạng hoặc đón đọc những phần sau, mình sẽ cung cấp một số thực đơn kết hợp nguyên liệu cho chế độ ăn chay .

Cách tốt nhất mà mình khuyên các bạn ăn chay đó chính là ép nước các loại rau củ để sử dụng.

Vì trong nước ép của rau củ sống các nguyên tố và enzyme dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể tồn tại ở dạng dễ tiêu hoá. So với sinh tố thì việc hấp thụ các dưỡng chất từ cách uống nước ép tươi sống là cách hữu hiệu nhất để cung cấp tất cả các aminon axit, chất khoáng, muối, enzyme và vitamin giúp tái tạo năng lượng sống cho cơ thể.

Sài Gòn, 23.2.2021

Mời bạn đọc tiếp phần II : ĂN CHAY NHƯ THẾ NÀO LÀ ĐÚNG CÁCH ? tiếp theo đây.

Đọc thêm Chú Đại Bi và những lợi lạc khi trì tụng

——————-

Tài liệu tham khảo

Ăn xanh để khoẻ

Cơ thể tự chữa lành

How not to die